ยำตำลึง เมนูผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ยำตำลึง Ivy Gourd Spicy Salad (เมนูผู้ป่วยโรคเบาหวาน)

อาหารจานยำมีรสชาติเปลี่ยนมื้ออันน่าเบื่อ­ของผู้ป่วยเบาหวานให้มีชีวิตชีวามากขึ้น ตำลึงเป็นผักที่หมอแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวาน­รับประทานบ่อยๆ เพราะมีไฟเบอร์สูง และเป็นผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
สำหรับ 1 – 2 ที่ เวลา 10 นาที

วัตถุดิบ
1. ตำลึง 3 ถ้วยตวง
2. หมูบด 100 กรัม
3. กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเชื่อมมอลทิทอล 2 ช้อนโต๊ะ ( Maltitol Syrup เป็นรูปแบบน้ำเชื่อมของ Maltitol โดยเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ (Natural Sweetener) ผลิตจากมันสำปะหลัง มีข้อดีคือแบคทีเรียในฟันไม่สามารถย่อยได้ ทำให้สามารถใช้กับยาสีฟันหรือสารป้องกันฟันผุ หรือหมากฝรั่งเพื่อสุขภาพ; มีผลต่อระดับน้ำตาลในกระแสเลือดน้อยกว่าน้ำตาล มีโครงสร้างเป็นประเภท Disaccharide.)
7. พริกขี้หนูปั่น 2 ช้อนชา
8. กระเทียมไทยปั่น 5 กลีบ
9. หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย นำหมูบดผัดใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
2. นำตำลึงลงไปผัดในกระทะใบเดิม ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่ม ตำลึงจะคายน้ำออกมา ผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ทำน้ำยำโดยผสมพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อมมอลทิทอล หอมแดงซอยให้เข้ากัน
4. นำตำลึง หมู น้ำยำ มาคลุกผสมให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟโดยโรยหอมแดงเจียวและกุ้งแห้งทอด

ขอบคุณเนื้อหา และ ภาพ จาก
สมุนไพร ดอทคอม http://www.samunpri.com/?p=18298#